au Chai du Languedoc  
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Epicerie fine

Epicerie fine

Toutes les gourmandises de l'épicerie fine

Caviar, truffe, thé, café, chocolat, épices, confiserie

Spécialiste de la gastronomie, nous partageons notre passion culinaire en vous sélectionnant des mets d’exception à déguster lors de vos repas de fêtes ou moments conviviaux.

 La confiserie du Chai du Languedoc ...

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Le Caviar

Précieux, délicieux et festifs par excellence

Caviar Kaviari Oscietre Prestige

Oeufs d'esturgeon "Acipenser Gueldenstaedtii". Ses grains sont de belle taille, réguliers, de couleur ambre. Saveurs subtiles et marines. Belle longueur de noisette d'une extrême finesse. Origine : Bulgarie.

 

Caviar Kaviari Kristal Gold

Haut de gamme ! Oeufs d'esturgeon "Acipenser Schrenkii X Huso Dauricus". C'est le caviar préféré des grands chefs. Il est simplement beau, d'une couleur ambre foncé à doré. Saveurs riches et complexes, à la finale d'amande. Origine : Chine

 

Caviar Sturia d’Aquitaine

Primeur

Un caviar étonnant, proposé quelques jours après la pêche, dont le goût frais et délicat de noisette verte et de crème surprendra même l'amateur averti.

Son affinage léger, qui ne dépasse pas 4 semaines, et son grain brillant et détaché révèle une texture crémeuse en fin de bouche et un goût délicat de noisette fraîche.

Espèce : Acipenser Baerii

 

Vintage

Caviar emblématique du savoir-faire Sturia, allie subtilité et complexité des saveurs à une longueur en bouche persistante. Il associe rondeur et fermeté des grains à une explosion en bouche de saveurs harmonieusement fruitées et iodées.

Espèce : Acipenser Baerii

Foie gras

A savourer à tout instant

 Maison Valette Foie gras de canard ou d'oie, mi-cuit ou en conserve

 

 Hameau des Saveurs Foies gras cuits à l’ancienne

 

Grand choix de Foie Gras, Pâtés, Rillettes et Terrines

Foies gras, salaisons et Jambons ...

 

Huiles, vinaigres et condiments

Huiles, vinaigres et condiments

Moutarde à la truffe, confit de vin blanc, crème d'artichauts, pétales de rose...

Moutarde, crème, confit

Piment d'Espelette en gelée, purée, compote ou coulis

gelée, coulis et purée

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Poivres et épices

Belle collection à découvrir en cave

 Poivre Malabar Noir du Sud-Ouest de l’Inde, saveur piquante

 Poivre Sarawak Noir de Malaisie, saveurs boisées et arômes fruités

 Poivre Voatsiperifery, poivre sauvage poussant dans les forêts du sud-est de Madagascar, saveur douce et poivrée

 Poivre de Penja Blanc du Cameroun, aux notes boisées

 Poivre de Kampot du Cambodge, puissant

 Poivre Mignonnette, poivre noir et poivre blanc grossièrement concassés. C'est un mélange harmonieux de saveurs piquantes, aromatiques et raffinées.Il s'utilise pour enrober le " steak au poivre " ou le canard avant de le faire rôtir.

 Poivre Cubèbe d’Indonésie, fruité, mentholé et peu piquant

 Poivre Tellichery du Kérala en Inde, frais, nerveux et acidulé

 Poivre Bélem Noir du Brésil, saveurs anisées et boisées

 Poivre Long de l’Himalaya, puissant, volumineux et long en bouche avec un léger parfum de cannelle

 Baies de Szetchouan de Chine, légèrement citronné et de caractère boisé

 Baies de Timut du Népal, saveurs agrumes, pamplemousse

La Truffe

Ses parfums complexes embaument votre cuisine

Il existe de nombreuses variétés de truffe, avec trois principaux pays européens  récoltants : L’Italie, l’Espagne et la France.

 

Les principales variétés sont :

La Tuber Melanosporum, dite truffe noire du Périgord,  récoltée de décembre à février. 100 tonnes en France, (1000 tonnes en 1900) dont 80% dans le sud-est, le plus petit pays en récolte.

La Tuber Aestivum, dite truffe de la Saint-Jean, récoltée en  juin/juillet, quasiment inconnue en France ; très célèbre en Italie, base de la cuisine à la truffe, avec un prix bien inférieur.

La Tuber Magnatum Pico, la truffe blanche d’Alba, récoltée en Italie au mois d’octobre, dans le Piémont et en Ombrie. La plus chère.

On récolte aussi la Tuber Brumale en France en octobre, et en Italie la truffe blanche de printemps, bianchetto (Tuber Borchii).

 

Sauce de truffes et champignons

Préparation à base de champignons, d'huile d'olive extra vierge, d'huile de tournesol, d'olives noires et de truffes noires d'été (7%). Elle est idéale pour des toasts en entrée, comme sauce d'accompagnement pour du riz ou des pâtes, et comme assaisonnement pour des viandes ou omelettes.

 

Crème de parmesan et truffe blanche
Sauce idéale sur toasts en entrée, ou pour assaisonner des pâtes ou du riz.
Ingrédients: Crème fraîche, farine, eau, truffe blanche (Tuber borchii Vitt.), parmesan, sel, arômes.

 

Moutarde à la truffe noire
Idéale pour accompagner les viandes grillées ou pour servir de base pour des vinaigrettes originales pour assaisonner les salades.

Chocolats et Douceurs

A grignoter en toute saison

 Venchi Boite métal or Giandujotti Choco Italien 85 g

 Schaal Grand choix de Chocolats en Vrac ou en Ballotins Ecrin Choco 215 g 

 Confiserie St Denis Fruits Confits artisanaux 230 g

 Filippi Panettone Glassato 500 g

 Cluizel Truffes Ganache et Chocolat de St Domingue 305 g

 Corsiglia Coffret de 12 Marrons Glacés

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Autour de l'apéritif

Chips finement salées, biscuits croustillants

PRATO, Gressins, Lingues

Gressin au Sésame, gressin fin rubata, gressin nature, aux olives vertes, au romarin.

 

Lingue nature, au romarin, au sésame, et aux olives vertes.

Excellent à l'apéritif, et en accompagnement de salades, charcuterie, et fromages.

 

Cosetti

Cosetti aux olives noires ou aux troisgraines. Les cosetti, "petites choses" en italien, sont des petits gressins, élaborés avec des farines de blé tendre.

 

Mini Sfornatini pizza ou huile d’olive

 

Roland

Feuilletés torsadés fromage-pavot :

Swiss Apéro, un régal suisse, que du bonheur.

Composition : Fromage, pavot, 28% de beurre, 10% de fromage.

 

Zwieback, biscottes grillées, farine de froment : au goût intense, facile à digérer. Contient de précieux sels minéraux. Biscottes grillées, prête à être tartinée de vos envies.

Patatas et Tortas

Patatas TORRES

Chips à l’huile d’olive, au Jambon Pata Negra, au Caviar, au Paprika…

Chips à la truffe noire : ces excellentes chips délicatement relevée d'une pointe de truffe noire vous assurent des apéritifs d'exception.

 

Tortas, Ines Rosales

Les tortas d'Inès Rosales sont des galettes plates Sévillanes, plutôt sucrées pour la traditionnelle à l'anis et celle à l'orange amère, ou tantôt salées pour celle au sésame et sel marin, ou celle au thym-romarin.

Elles sont fabriquées avec 100% de farine de blé et de l'huile d'olive vierge extra.

Elles constituent un en-cas à toute heure et un accompagnement idéal à l'apéritif et pour les pique-niques. Chaque tortas est réalisée à la main et emballée individuellement dans du papier ciré.

 

Nos cafés de qualité

Au Chai du Languedoc a choisi les Cafés Henri pour offrir de nombreuses variétés de crus en provenance des meilleures plantations du monde. Brésil, Kenya, Cameroun, Bali ou Papouasie, le café fait voyager !

Café en grain ou fraîchement moulu
Présentés en vrac, ensachés, pesés et moulus à votre convenance, vous découvrez différents crus de grands cafés.

Armoire à cafés

Comptoir français du thé

Belle sélection de thés aromatisés, thés natures et infusions !

Betjeman et Barton thés

Comptoir Français du thé est spécialisé dans les thés aromatisés et imagine pour vous des mariages de saveurs uniques et délicieuses qui font naître en bouche un voyage gustatif, délicat et gourmand.

Nous avons sélectionné pour vous des thés issus des meilleurs jardins afin de vous offrir une vaste palette de thés natures à la liqueur aromatique et affirmée.
Ces thés noirs, verts, blancs, oolongs ou encore rooibos, provenant des quatre coins du monde, transmettent tous les arômes et le goût unique de leur terroir.

 

Au Chai du Languedoc à Béziers
Martine et Denis Andrieu
33 (0)4 67 30 49 01
Deux parkings à votre disposition
- 53, Avenue Rhin et Danube
- Avenue du Docteur Fabre
Au Chai du Languedoc - Caviste à Béziers - France