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La Cave à Jambons

Noir de Bigorre

Le joyau des Hautes-Pyrénées. Un très grand jambon, 18 mois minimum d'affinage, pour laisser le temps à tout son potentiel aromatique de s'épanouir.

Coupée en tranches très fines, sa chair finement persillée et légèrement brillante signe une belle promesse.

Comme un grand vin, le Noir de Bigorre se déguste chambré ! À 20°C, il exhale toute la subtilité de ses arômes.

Jambon de Bellota et jambon Pata Negra

Voici deux fameux jambons espagnols !

36 mois d'affinage pour le jambon de Bellota et le légendaire Pata Negra, jambon cru fabriqué à partir de la patte arrière du porc noir.

Ces porcs d'exception sont élevés en liberté dans la région de Huelva, Salamanque et Extremadura, espaces naturels composés de vastes pâturages, de chênes verts et de chênes-lièges. 

Les porcs se nourrissent principalement des fruits de ces arbres, les glands dits 'bellota' en espagnol.  

Jambon séché à Grenade

Les porcs sont élevés dans l'air froid et naturel de la Sierra Nevada.

Le vieillissement du jambon, minimum 24 mois, en méthode artisanale, lui procure un arôme et un goût incomparables !  

Jambon Serrano Duroc

Issu d'un porc blanc, ce produit à découvrir.

Jambon San Daniele

Le jambon de San Danièle est exclusivement produit dans la région du Frioul Vénétie Julienne sur les collines de San Danièle, dans la province de Udine, extrême nord-est de l'Italie.

Reconnaissable à sa forme de guitare, le jambon San Danièle est fait uniquement de viande de porcs nés et élevés en Italie.

Il est traité avec du sel marin uniquement.

En raison de sa haute valeur nutritionnelle et de sa grande digestibilité, il a sa place dans tous les régimes !

Foie gras de canard

Nous avons sélectionné pour vous 3 maisons artisanales, de 3 régions différentes pour varier les saveurs: Sud-Ouest, Aude et Cahors.

Périgord

Notre foie gras de canard du Sud-ouest est élaboré, depuis 1920, selon des méthodes traditionnelles dans le respect du produit.

Les canards sont élevés et préparés dans le Périgord. Disponibles en conserve ou mi-cuit.

Aude

Notre producteur situé à Belpech, dans l'Aude, est une affaire de famille.

Il propose des foies gras de canard entier, frais, mi-cuit ou en conserve.

Avec une production volontairement restreinte, rares seront ceux qui ont la chance de goûter ses produits exceptionnels !

Quercy

Notre maître artisan de la vallée du Lot est un digne héritier d'une lignée de paysans éleveurs.

Une matière première irréprochable, et une gamme de produits régulièrement récompensée !

Autour du canard

Foie gras et confit

Foie, confit de canard

Terrine, rillettes et cassoulet

Terrines et rillettes

Nos plateaux gourmets

Pour vos soirées festives ou pour faire plaisir

Nous choisissons des jambons rares et des salaisons de caractère…

 

San Daniele d’Italie, Serrano et Pata Negra d’Espagne et le Noir de Bigorre des Pyrénées.

Vendu à l’os, en mandoline, entier ou à la coupe.

 

Planche de charcuterie
5 salaisons différentes pour 5/6 personnes

 

Pata Negra jambon coupé au couteau


Sans oublier nos cochonnailles du Languedoc, de l’Aveyron, de Lyon et de Huelva.

A commander à l’avance, en période de fêtes, afin de vous satisfaire au mieux…

Jambon Cinco Jotas

 

Notre nouveauté, le Jambon Cinco Jotas !  Jambon de bellota réserve 36 mois, une pure race préservée depuis 1879. Jambon au gland 100 % Ibérique élevé en liberté.

 

Exceptionnel : Jambon 5 Jotas de Jabugo, vendu entier à l’os. Un cadeau unique !

Charcuterie sèche

Pour notre charcuterie sèche, nous sélectionnons des producteurs affineurs, respectueux de la nature et des animaux, dans des élevages à taille humaine.

Lyon et Savoie

Notre charcuterie de Lyon et de Savoie provient de porcs nés et élevés en montagne.

Les contrôles sont stricts pour assurer une alimentation naturelle à base de céréales. Nos produits expriment la noblesse et l'authenticité du territoire avec un savoir-faire traditionnel.

En provenance de la région lyonnaise : saucisson à l'ancienne cendré, rosette, saucisse à la perche, paneton de Lyon.

La Savoie nous régale avec mignon, coppa, lard fumé et la viande de bœuf séchée des Alpes.

Notre spécialité, le Rocheron, saucisson rondement bon et légèrement épicé, saucisson sec sans boyau.

Sans oublier notre fameuse Roulade alsacienne !

Espagne

Laissez-vous séduire par les salaisons espagnoles : chorizo, lomo, morcon et salchichon

Corse, Aude et Aveyron

Saucisson, saucisse sèche, rosette 

Saucisson, saucisse et rosette
Chorizo
Terrine de canard
Confits de canard
Ven. 23 Sep. 2016

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Au Chai du Languedoc à Béziers

Martine, Denis et Aurélie Andrieu
53, avenue Rhin et Danube
34500 Béziers

Tél04 67 30 49 01

Deux parkings à votre disposition
- 53, Avenue Rhin et Danube
- Avenue du Docteur Fabre

 

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