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Accords Mets et Vins

Accords Mets et Vins

Accords Mets et Vins, source de bonheur

Voici un modeste guide
pour associer vos plats avec les vins qui vont bien !

 

 

Rien de plus frustrant que de boire un vin qui ne convient à ce que l’on mange.

 

C’est affaiblir à la fois le plat et le breuvage !

 

Depuis 40 ans, au Chai du Languedoc, nous affinons notre savoir, riche d’expériences et de témoignages, de dégustations et de complicités auprès de nos amis vignerons partenaires.

 

Nous proposons, certes du vin, mais aussi des conseils et recommandations, pour des tables remplies de goûts et de plaisir ! 

 

 

 Avec du vin blanc...

 

qu'est-ce qu'on mange ?...

 

  Avec un rosé...

 

 


Qu'est-ce qu'on mange ? ...

 

  Avec de la bière...

 

Qu'est-ce qu'on mange ...?

 Pas d’idées de menu ?

 

Voici une liste de plats rappelant

les grands accords classiques ... 

 

 Repas autour de la truffe avec les produits d’un vigneron

 


voici deux expériences passionnantes ...

 

 Envie d’aventure, d’insolite, de spectaculaire ?

 


" Qu'est ce qu'on mange avec du Whisky, du Rhum ou du Gin ?" 
 ... 

 

 Et pour les amoureux du fromage...


Cette page leur est dédiée ! ...

 

 Récapitulatif
des accords Mets / Vins...

 


... signalés dans ce site ...

On révise les fondamentaux !

Les règles de base

 Créer une harmonie

 Respecter un équilibre

 Prendre en compte les intensités de chacun

 Le plat ne doit pas écraser le vin

 Le vin ne doit pas non plus écraser le plat

 

Les accords verticaux
 Créer une harmonie entre plusieurs vins et plusieurs plats en respectant l’ordre de dégustation

 Servir un vin puissant après un vin léger, un vin sucré après un vin sec, un vin tanique après un vin souple, un vieux vin après un vin jeune

 

Les accords horizontaux
 Accorder un plat avec un vin
 Chercher le vin qui se mariera le mieux avec le plat

Les accords de combinaison

 Marier un plat à un vin en jouant sur leurs similitudes

 Marier, au choix, les textures, les saveurs ou les arômes, voir même les couleurs

 Un plat onctueux et délicat avec un vin également onctueux et délicat

 Un plat puissant et rustique avec un vin puissant et rustique

 Une sauce à la crème avec un beau vin blanc, de type Meursault, qui sera également sur l’onctuosité, le crémeux, le soyeux, tout comme l’est une sauce un peu crémée

 Du saumon avec un rosé

 

Les accords d’opposition

 Choisir par opposition de texture

 Jouer sur les contrastes

 Une sauce à la crème avec un vin un peu plus sec, comme un Chablis, qui sera un peu vif, avec une belle fraicheur, pour contrer le gras de la crème et rincer le palais

 Sucré-salé, léger-puissant, épicé-liquoreux, gras-bulles

 Un Roquefort avec un Jurançon

 

Les accords géographiques

 Choisir un plat et un vin de la même région

 Une volaille au vin jaune et morilles ou du Comté avec un vin jaune

 Un crottin de Chavignol avec un Sancerre

 Une raclette avec une Mondeuse

 Une choucroute avec un Riesling

 Une bouillabaisse avec un Bandol
 Un cassoulet avec un Madiran

Et si on parlait température…

A quelle température boire un vin ?

Les règles de base en termes de températures de service, pour apprécier pleinement un vin :

 Rouge opulent et tannique : 16 – 18 °C

 Rouge fin et élégant : 14 – 16 °C

 Rouge léger, à boire jeune : 12 – 14 °C

 Blanc gras et opulent : 11 – 14 °C

 Blanc sec : 9 – 11 °C

 Blanc moelleux ou liquoreux : 10 – 12 °C

 Rosé : 9 – 12 °C

 Champagne d’apéritif : 7 – 9 °C

 Champagne millésimé : 12 – 14 °C

 

A quelle température conserver un vin ?

Vous pouvez ainsi faire vieillir en toute sécurité vos vins rouges, blancs, rosés, Champagnes, à 12°C dans votre cave à vin. Il est primordial que cette température soit stable.

 

 
 
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