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Autour de la Truffe

Autour de la Truffe

La Truffe

Ses parfums complexes embaument votre cuisine

Il existe de nombreuses variétés de truffe, avec trois principaux pays européens  récoltants : L’Italie, l’Espagne et la France.

 

Les principales variétés sont :

 La Tuber Melanosporum, dite truffe noire du Périgord,  récoltée de décembre à février. 100 tonnes en France, (1000 tonnes en 1900) dont 80% dans le sud-est, le plus petit pays en récolte.

 

 La Tuber Aestivum, dite truffe de la Saint-Jean, récoltée en  juin/juillet, quasiment inconnue en France ; très célèbre en Italie, base de la cuisine à la truffe, avec un prix bien inférieur.

 

 La Tuber Magnatum Pico, la truffe blanche d’Alba, récoltée en Italie au mois d’octobre, dans le Piémont et en Ombrie. La plus chère.

 

 On récolte aussi la Tuber Brumale en France en octobre, et en Italie la truffe blanche de printemps, bianchetto (Tuber Borchii).

 

Truffe Noire fraîche et sauvage

Tuber Melanosporum

Nous sélectionnons chaque année les plus belles Tuber Melanosporum du Périgord et d’Occitanie, vendues fraîches de Décembre à Mars.*

 Ou en conserve toute l'année.

 

On la retrouve dans nos plats cuisinés, condiments et tartinables… à base de truffe d’hiver ou d’été (Tuber Aestivum).


 

 Valette Truffe Noire 30gr Tuber Melanosporum du Périgord entière brossée extra

 

 Brisures de Truffes Noires du Périgord15g

 

 Tartufata Champignons et Truffes 80g

 

 Crème de Truffe Blanche et Parmesan 80g

 

 Sel Gris de Guérande aux Truffes d’été 60g

 

 Huile d’Olive à la Truffe Noire ou Blanche 10cl

 

*Prix suivant cours du marché. - renseignement en magasin ou au 04 67 30 49 01

 

Fait maison !

Création du Brie de Meaux farci aux truffes noires fraîches et sauvages - Tuber Melanosporum!

Marque Alfieri

Albesi aux truffes

Pâtes aux oeufs et aux truffes, Albesi étant la forme de la pâte, forme fine, allongée, en boîte carton de 250 gr avec film transparent cuisson 3 minutes.

 
 

Sauce de truffes et champignons

Préparation à base de champignons, d'huile d'olive extra vierge, d'huile de tournesol, d'olives noires et de truffes noires d'été (7%). Elle est idéale pour des toasts en entrée, comme sauce d'accompagnement pour du riz ou des pâtes, et comme assaisonnement pour des viandes ou omelettes.

 

Crème de parmesan et truffe blanche
Sauce idéale sur toasts en entrée, ou pour assaisonner des pâtes ou du riz.
Ingrédients: Crème fraîche, farine, eau, truffe blanche (Tuber borchii Vitt.), parmesan, sel, arômes.

 

Moutarde à la truffe noire
Idéale pour accompagner les viandes grillées ou pour servir de base pour des vinaigrettes originales pour assaisonner les salades.

Risotto aux truffes

Risotto aux Truffes St Jean 1% Disponible en sachet de 300 g

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