au Chai du Languedoc  
  04 67 30 49 01
Itinéraire avec Google Maps Venir au magasin
Magasin Le chai en images

La fromagerie du Chai

La fromagerie du Chai

Chêvre et paysage

Un dessert sans fromage, est une belle à qui il manque un œil. Anthelme Brillat-Savarin

Notre sélection de fromages d’Hiver

... et des Fêtes de fin d’année

Nos Fromages de Raclette
 Tome de montagne au lait cru de Franche Comté  Tome fumée de Savoie  Morbier au lait cru du Jura  Moulin de Champvans de Franche Comté frotté au vin blanc du Jura et épices subtiles  Pastarou Tome de Brebis de l’Aveyron  Tome de Chèvre de Savoie.

 

Nos Fromages de Vache
 Cœur de Neufchâtel de Haute-Normandie  Mirabella de Lorraine  Reblochon au lait cru de Savoie  Mini Mont d’Or du Jura  Epoisses au Marc de Bourgogne  Camembert affiné au Calvados  Mini Brillat Savarin de Bourgogne  Fleur de Nuits St Georges  Régal de Bourgogne frais enrobé de Raisins  Régal de Bourgogne frais enrobé de Son de Moutarde.

 

Nos Fromages de Chèvre
 Jouvenceau (à l’allure de Camembert) d’Ile de France  Bleu de Chère Cendré du Languedoc  Cabrie de Chèvre (à l’allure de Brie) d’Auvergne  Valençay du Berry  Ste Maure de Touraine  Crottin frais du Gard.

 

Nos Fromages de Brebis
 Pavé du Larzac  Fondant du Fédou  Rocaillou frais de l’Aveyron  Margalet (façon Camembert) de l’Aveyron.


Nos Fromages à la Truffe Noire
  Brie de Meaux Royal aux Truffes  Cabassou truffé de Brebis de l’Aveyron  Camembert Truffé de Normandie  Régal de Bourgogne Truffé.

 

La Fromagerie du Chai

Une fromagerie chez un caviste !

La fromagerie du Chai

Nous sélectionnons et affinons des fromages authentiques, au lait cru, de qualité et de tradition fermière et artisanale, de France et d’Europe.

Notre spécialité : Le Coulommiers Truffé ! Un délice sans égal fabriqué par nos soins selon une recette secrète !

Plus de 100 références !

Préparation de plateaux pour repas fromages, buffets dînatoires, réceptions…
Sans oublier la traditionnelle Raclette et la Fondue aux trois fromages.

Les fromages sont fabriqués à partir de lait de vache, de brebis, de chèvre ou de bufflonne

Les fromages sont souvent distingués selon leurs modes de fabrication
 Fromages frais: Chèvres frais

 Pâtes molles à croûte fleurie : texture souple et fondante : Neufchâtel, Chaource, Brie, Camembert
 Pâtes molles à croûte lavée: saveurs douces ou fortes : Pont l’Évêque, Munster, Époisses

 Pâtes persillées: présence de moisissures bleues qui « persillent » la pâte : Roquefort, Bleu
 Pâtes pressées non cuites: à peine chauffée,  affinage moyen à long : Saint-Nectaire, Cantal, Bethmale ou Reblochon

 Pâtes pressées cuites: chauffées assez fort, souvent de grande taille, de 3 à 9 mois d'affinage : Comté, Beaufort

Quel lait pour quel fromage ?

 Fromages au lait de vache: Camembert, Pont-l'évêque, Livarot, Brie, Comté, Beaufort, Gruyère, Emmenthal, Reblochon, Cantal, Bleu d'Auvergne, Munster, Maroilles, Parmesan, Gorgonzola, Gouda

 Fromages au lait de brebis: Roquefort,  Féta,  Ossau-Iraty, Pecorino

 Fromages au lait de chèvre: Rocamadour, Cabécou, Chabichou du Poitou,  Selles-sur-cher,  Pouligny-Saint-Pierre

 Fromages au lait de bufflonne:
Mozzarella

Quelques accords fromages / vins

 Bleu d'Auvergne /Côtes du Roussillon-Village, Banuyls, Maury, Jurançon blanc liquoreux - Brucciu / Muscat, Fitou et Corbières

 Camembert / Cidre, Beaujolais

 Cantal jeune : Graves blancs

 Cantal entre-deux et vieux Cantal / Haut Médoc et Pauillac Faugères, Saint-Chinian, Corbières

 Chaource / Champagne, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Chablis

 Comté, Morbier / Vin Jaune , Pomerol, Saint-Emilion

 Crottin / Sancerre blanc / Bourgogne rouge

 Époisses / Alsace Pinot gris

 Fourme d'Ambert / Muscat - Livarot / Calvados - Maroilles / Bière / Gewurztraminer vendanges tardives

 Morbier / Alsace Pinot noir

 Munster / Gewurztraminer et quelques graines de cumin

 Pelardon, Perail / Côtes du Roussillon-Village, Faugères, Saint-Chinian

 Pont-l'évêque / Côtes du Roussillon-Village - Pouligny / Sauvignon

 Reblochon / Mondeuse, Beaujolais-Village - Rocamadour / Cahors

 Roquefort / Banques, Maury et Banyuls

 Saint-Marcellin, Chabichou / Beaujolais

 Saint Nectaire / Côte Rotie au nord, Château-Neuf-du-Pape

 Salers / Faugères, Saint-Chinian, Minervois-la-Livinère

 Vers page accueil ...

À la rencontre de fromages authentiques

originaires de France et d'Europe

 La Fromagerie du Chai propose une grande sélection de fromages au lait cru de qualité et de tradition fermière et artisanale...

Composition de plateaux de fromages et table fromagère pour vos repas festifs, apéritifs dinatoires et buffets professionnels ...

Demandez conseil à votre fromager !

Assortiment de vache, chèvre et brebis de saison au gré de votre gourmandise et de votre budget.

La Corse

Découvrez notre sélection de fromages corses authentiques :

 Brebis aux herbes sauvages

 Brocciu frais

 Fior di Capra

 Tomette de Brebis

 Saveur du Maquis

 U Pecurinu

Auvergne

Fromage

La fromagerie du Chai soigne les fromages d'Auvergne qui viennent des meilleures fermes de cette région:

  Cantal

  Haute Loire

  Puy de Dôme.

Est

Trois régions bien distinctes, Alsace, Jura et Bourgogne, pour des fromages au caractère bien trempé :

  Munster

  Comté

  Époisses

Sud-Est et Rhône-Alpes

Le Sud-Est, nous voici en pays de brebis et de chèvres !
Des Alpes du Sud jusqu'à la Camargue et des bords du Rhône à la Corse, les saveurs fromagères sont ici toujours franches et souvent corsées.

Depuis la Haute-Savoie jusqu'aux collines aux parfums provençaux de la Drôme, en passant par les monts du Lyonnais, la région Rhône-Alpes présente une belle diversité fromagère. 

Nord

Des Rives de la mer du Nord, jusqu'au bassin de la Beauce, en passant par la Champagne, la France septentrionale offre une belle diversité de fromages.

Ouest

Fromage

C'est à l'Ouest, des rives de la Manche jusqu'à celles de l'océan Atlantique, en passant par la région Centre et les Pays de la Loire, qu'on trouve le plus grand nombre de fromages d'appellation d'origine contrôlée.

Citons :

  Neufchâtel

  Pont-l'Evêque

  Chabichou

  Crottin de Chavignol

Sud-Ouest

Fromage

D'une rive à l'autre, celle de l'Atlantique et celle de la Méditerranée, les Pyrénées marquent leur territoire de quelques fromages aux noms connus :

  Ossau Iraty

  Bethmale ...


À peine plus au Nord, nous voici au pays du

  Roquefort

  Laguiole

  Rocamadour.

 

Sans oublier la richesse des Corbières !

les Fromages Européens

La fromagerie du Chai vous propose également un voyage chez nos voisins européens :

  l'Espagne avec son traditionnel Queso Manchego

  l'Italie et ses incontournables Gorgonzolas, Mozzarellas et Parmigianos

 le Royaume-Uni et son fameux Stilton Cheese

... et une escale en Grèce avec la fraîcheur de sa Feta !

Sur commande...

Nos plateaux de fromages

Plateau de fromages sur commande

Pour une fête familiale ou un événement professionnel, pensez au plateau de fromages.
Pour un diner convivial, un repas de fromages, un buffet ou une réception.

Ardoise : 5 fromages originaux pour 6/8 personnes. Prêt-à-emporter ou à préparer selon vos envies.

 

Raclette et Fondu aux 3 fromages accompagnées d’un assortiment de charcuterie et chiffonnade de jambon

Plateau de fin de repas

L'instant plaisir : 5 fromages pour 4 à 6 personnes.

Cinq fromages authentiques dans une présentation 'boîte à camembert géante'.

Ce plateau est composé de :

 1 Pouligny St pierre

 200gr Bleu de Chèvre

 200gr Brebis basque

 200gr de Laguiole

 200gr Beaufort d'été

Plateau 7 fromages

Pour 8 à 12 personnes, la sélection gourmande 7 fromages

Ce plateau, sur ardoise, est composé de sept fromages savoureux. 
  Ste Maure 
  Perail

 250gr Bethmale de chèvre

 demi Reblochon

 250gr Brie de Melun

 250gr vieux Cantal

 250gr Appenzeller

Apéritif dînatoire fromage et charcuterie

 Un apéritif dînatoire savoureux et original pour découvrir de savoureux fromages et de délicieuses salaisons.

 Présentation et découpe sur plateaux

Les quantités sont adaptées au nombre de convives.

Exemple: sélection pour 20 personnes

 Comté 30 mois

 Roquefort Carles

 Pouligny

 Ste Maure

 Coeur de Neufchatel

 Vieille Mimolette

 Tome de Brebis des Pyrénées

 Tome aux fleurs sauvage, accompagnés de confits gourmets.

200g de fromage par personne!

 

 Jambon noir ibérique

 Llonganis catalan

 Chorizo ibérique

 Paneton de Lyon

 Coppa de Savoie

 saucisson noir de Bigorre, accompagnés de 'tartinables'.

100gr de charcuterie par personne !

 

Foie gras entier de canard mi cuit d'un petit artisan de Cahors, accompagné de son confit d'oignon doux des Cévennes, 40 gr par personne !

En pratique

Livraison, sur Béziers et Boujan-sur-Libron, le vendredi entre 12h et 14h : 8€

Retrait en magasin de 9h à 20h.

A commander en magasin 48h avant.

04 67 30 49 01

Le Chai vous informe

La Fromagerie du Chai propose plus de 100 références... mais peut rencontrer des fluctuations d'approvisionnement en fonction des saisons.

Nous restons à votre disposition pour toute commande spécifique non référencée en magasin.

Au Chai du Languedoc à Béziers
Martine et Denis Andrieu
33 (0)4 67 30 49 01
Deux parkings à votre disposition
- 53, Avenue Rhin et Danube
- Avenue du Docteur Fabre
Au Chai du Languedoc - Caviste à Béziers - France