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Vins de Bourgogne et Beaujolais

Vins de Bourgogne et Beaujolais

Paysage de Bourgogne

Il faut s'efforcer d'être jeune comme un beaujolais et de vieillir comme un bourgogne.
Robert Sabatier

La Bourgogne

Situation

La Bourgogne occupe une partie des départements de l'Yonne (Basse-Bourgogne), de la Côte-d'Or (côte de Nuits et côte de Beaune) et de la Saône-et-Loire (côte chalonnaise et Mâconnais).

Le cœur de la Bourgogne, la Bourgogne historique, dispose d'un tout petit territoire pour s'exprimer. Mais quelle expression !

De Gevrey-Chambertin, qui effleure Dijon, à Senecy-le-Grand qui touche presque Tournus, la Bourgogne s'étend sur moins de 80 km sur la rive droite de la Saône.

Elle est accompagnée, au Nord, par le Chablis et au sud par la petite côte Chalonnaise et le Mâconnais… et, sur la carte, on voit le puissant Beaujolais soutenir l'ensemble comme un socle.

Les grands domaines portent, souvent, le nom de leurs villages : Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Pommard, Beaune, Meursault, Vougeot, Vosne Romanée, Nuits-Saint-Georges, entre autres.

Le vignoble

Cépages: chardonnay pour le blanc et pinot noir pour le rouge.

La Bourgogne limite sa production par l'ébourgeonnage et les vendanges en vert.

Les vins

Les rouges sont affirmés (Pommard, Corton) ou plus souples (Beaune).

Les blancs sont souvent secs (Chablis, Chassagne Montrachet)

Les vins blancs sont jaunes avec des reflets verts, les rouges vermeil ou rubis.

Pouilly-fuissé

Plats régionaux

Escargots, œufs en meurette, potée, fondue.

Autre production régionale

Moutarde et crème de cassis de Dijon.

Accords mets et vins

Gibier et viande rouge pour les vins rouges, poisson grillé pour les blancs  

Gevray Chambertin

Fromages

 Brie de Meaux : Côte de Beaune (Volnay, Pommard)

 Brie de Meulun : Côte de Nuits (Gevray Chambertin)

 Chaource affiné: Nuits-Saint-Georges, Pommard

 Époisses: vieux Chassagne-Montrachet blanc

 Munster Reblochon, Saint-Marcellin

 Salers: Bourgogne blanc

 Chabichou : Pouilly-Fumé

 Crottin de Chavignol : Bourgogne rouge

Le Beaujolais

Lyon est une ville arrosée par trois grands fleuves : le Rhône, la Saône et le Beaujolais ! Léon Daudet

Situation

Le Beaujolais, entre Mâcon et Lyon, s'étire autour de Villefranche-sur-Saône.

En gros: au sud le beaujolais simple, au centre le beaujolais-villages, au nord la plupart des grands crus. Bernard Pivot

Le Beaujolais compte dix grands crus : Brouilly, côte de Brouilly, Morgon, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Moulin-à-vent, Regnié et Saint-Amour.
Le Beaujolais-Village provient de …39 villages. 

Le principal cépage est le Gamay.

Les vins

Le "nouveau" est très populaire à travers le monde vers fin novembre.

Mais celui qui passe l'hiver en cave mérite notre patience et notre attention.

Rares sont les blancs, mais ils sont, en général, excellents.

Au Nez

Fruits rouges, mûres, prunes, violette, rose

Beaujolais Morgon

Plats régionaux

Gigot, poularde demi-deuil, fromages de chèvre.

Fromages et vins

 Beaufort jeune, Camembert de Normandie, Fourme d'Ambert, Pont-l'évêque.

 Chaource jeune avec un Chablis.

 Reblochon : Beaujolais-Village Saint- Marcellin, Saint Nectaire, Chabichou.  

Beaujolais - Moulin à vent
Beaujolais - Raisins gaulois
Bourgogne Passetoutgrain
Volnay
Santenay Beauregard
Nuits-Saint-Georges - Les Vaucrains
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