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De Narbonne à Caracassonne

De Narbonne à Caracassonne

 

 Minervois

 Minervois La Livinière

 Cabardès

 La Clape

 Malepère

 Corbières

 Corbières Boutenac

 Limoux

Les coups de coeur de l'équipe féminine du Chai

Clape Château Pech Redon L’Epervier Blanc 2019 AB - 15.50€
Fruité, floral, minéral et iodé.
Accord  plateau de fruits de mer, un homard ou des ris de veau.
 

Minervois Clos du Gravillas Sous les Cailloux des Grillons Rouge 2019AB - 10.60
Un vin rouge frais, vif et friand.
Accord  planche assortiment de charcuterie artisanale de l’Aveyron.

Voyage dans les corbières

Cave de Castelmaure

Une coopé novatrice et audacieuse dans les Corbières depuis sa création. Un vaste vignoble de 450 ha développé sur les différents terroirs.

Dans les cuvées, assemblage des expressions sud-est et ses sols argilo calcaires avec ceux, Nord-Ouest des collines de schistes, un alliage de puissance et de finesse.

Les trois principaux cépages cultivés sont le Carignan, le Grenache et la Syrah. 100 % du vignoble est vendangé à la main.

(Re)découvrez ses cuvées remarquables, N°3, Grande Cuvée et Pompadour. Et Les Fondamentaux. De superbes expressions du terroir avec beaucoup de buvabilité et pour tous les budgets.


 N°3 - AOP Corbières rouge -  2018
64% syrah33% grenache noir3% carignan

Le nez s’ouvre par des arômes camphrés, de Zan, de réglisse et même de cachou.

Le fruité, avec ses parfums de griottes et de framboises, se mêle aux aromates de nos garrigues et aux légers arômes toastés de caramel ; le tout formant un ensemble complexe et élégant.

La bouche est souple,  d’une grande finesse. Pour finir, le vin d’une rare ampleur aromatique embaume le palais de longues minutes.

Domaine Des 2 Anes

C'est sur les Corbières maritimes, au sein d'un environnement préservé, que le domaine des deux ânes propose des vins naturels en culture biodynamique.

Soucieux de conserver une exploitation à échelle familiale, Magali la vigneronne et ses 3 employés, Mylène, Samuel et Thierry, travaillent de manière complémentaire entre vigne et cave.

" Le domaine des 2 ânes, c'est notre petit clin d'oeil à cet animal têtu et besogneux qui a appris à l’homme à tailler la vigne et à s'occuper au mieux de notre Terre."

Le vignoble bénéficie d'un ensoleillement important et de faibles pluies. Le vent omniprésent joue un rôle important : la tramontane, vent sec dominant venant des terres, assainit la vigne et favorise une vendange saine.

Le vignoble se compose de Carignan, Grenache Noir, Mourvèdre et Syrah.

Les sols sont profonds, structurés et très caillouteux et permettent à la vigne de bien résister à la sécheresse.

 

 L'enclos Rouge 2018 – Corbières
Grenache Noir (50%), Mourvèdre, Carignan et Syrah.

Petit rendement. Label Agriculture BIO et DEMETER Agriculture Bio-Dynamique

Une robe soyeuse grenat.

Les arômes sont immédiats, petits fruits des bois, groseille à maquereau.

L’aération révèle une belle complexité sur la figue et les notes épicées.

Un profil charmeur par son équilibre entre fraîcheur et onctuosité.

C’est tout à la fois une impression de puissance, de légèreté et de fraîcheur, il fait la queue de paon.

Domaine Xavier et Mathieu Lédogar

Le vignoble de 19 hectares, à Ferrals les Corbières, sur le terroir de Boutenac, s’étend sur les argiles et les calcaires mêlés de galets roulés et de grès rouges. 

Terroir de l’appellation Corbières-Boutenac, dont les sols peu fertiles sont très favorables à la pleine expression aromatique des vieux Carignans.


En bio depuis 2006 AB, Ecocert, le vignoble compte deux tiers de carignan et de grenache, dont l’âge est compris entre 60 et 120 ans.

Les blancs, de grand caractère, sont issus de macabeu et de carignan blanc.

Les vendanges sont manuelles et la vinification est traditionnelle.

 

 Tout Nature Rouge 2018 - Vin de France
Une cuvée sans soufre. Carignan - Mourvèdre - Grenache

Vin rouge soyeux, fruité et épicé. Une bouche ronde aux tanins caressants. Du croquant et de la fraicheur !

Domaine Les Hautes Terres

Quelque part aux confins du Languedoc, dans la haute vallée de l’Aude. Dans le cirque de Roquetaillade, conque creusée dans la grande houle des piémonts pyrénéens, s’affrontent, d’un versant l’autre, de la garrigue aux sous-bois, climats méditerranéen et atlantique.

Air vif et cristallin, ambiance paisible, vignes en cascades. La promesse, forcément, de vins à part.

Originaire du village, Gilles Azam a acheté sa première vigne en 2000, puis posé patiemment chaque jalon d’un domaine de 13 hectares.

En jouant sur les cépages, l’altitude, l’orientation et la culture biologique, il a misé sur l’élégance et la complexité.

 

 Les (H)autRes Terres Blanc 2019 – Vin de France
Un vin floral 100% Chardonnay. Parcelles situées à 400m d’altitude. 

Un blanc fin et vif avec une belle fraicheur.

Accord  S’accorde parfaitement avec des tapas, sur un poisson grillé ou même sur une cuisine exotique.

Domaine de Cabrol

Le Cabardès, une petite appellation à découvrir !

Le Cabardès est un terroir de rêve à la géologie variée, situé à l’ouest du Languedoc et au sud du Massif central, équilibre entre l’est et l’ouest, le soleil et la fraîcheur, la garrigue et la montagne.

C'est ici que se croisent les vents d'est et d'ouest. A tour de rôle ils apportent l'intense chaleur méditerranéenne nécessaire aux cépages méridionaux (syrah et grenache) et l'humidité atlantique permettant aux cépages océaniques, (merlot, cabernet sauvignon et franc, cot et fer servadou) de s'épanouir pleinement.

La qualité des raisins, les vinifications, l’assemblage des cépages et l’élevage des vins permettent d’obtenir le meilleur équilibre entre le fruit et la structure, la rondeur et la complexité, l’intensité et l’élégance.

 La Dérive Rouge 2017 AOC Cabardès
Cabernet-sauvignon 50% et syrah 50%

Robe intense et profonde; nez complexe de fruits noirs et de garrigue mâtiné d'une pointe d'épices orientales; bouche tout aussi ample, dense; équilibre et complexité entre deux cépages difficiles à harmoniser.

Équilibre entre cabernet-sauvignon et syrah, assemblés en vinification. Grande complexité sublimée par sa longueur en bouche.

Domaine de Cabrol

Claude Carayol, propriétaire passionné, prît les rênes du domaine en 1989.     

Le domaine se situe à une vingtaine de kilomètres au nord de Carcassonne et sa célèbre cité médiévale.

Sur les 125 hectares du domaine, 21 sont consacrés à la vigne, le reste est constitué d'espaces naturels (garrigue, bois). C'est ici que se croisent les vents d'est et d'ouest. A tour de rôle ils apportent l'intense chaleur méditerranéenne nécessaire aux cépages méridionaux (syrah et grenache) et l'humidité atlantique permettant aux cépages océaniques, (merlot, cabernet sauvignon et franc, cot et fer servadou) de s'épanouir pleinement.

La qualité des raisins, les vinifications, l’assemblage des cépages et l’élevage des vins permettent d’obtenir le meilleur équilibre entre le fruit et la structure, la rondeur et la complexité, l’intensité et l’élégance.

 

 Vent d'Ouest AOC Cabardès

Cabernet-sauvignon 60%, Grenache 30%, Syrah 10%

Robe sombre avec de légers reflets couleur terre cuite. Nez: intenses arômes de griottes légèrement confiturées mêlées à des notes de poivron rouge très mûr. Bouche structurée avec des tanins frais et un fruité mis en valeur par une pointe épicée.

Cet assemblage à dominante cabernet-sauvignon mérite toujours d’attendre 4 ou 5 ans avant d’être bu mais se conserve de nombreuses années.
Accord  Il accompagnera la plupart des plats traditionnels, les viandes rouges, gibiers, daubes.

Le cabernet-sauvignon dominant lui confère puissance et classicisme; mais la méditerranée lui donne élégance et originalité qui le font apprécier de tous.

 

 Vent d'Est AOC Cabardès

Marqué par la syrah de notre terroir. Surprend et peut susciter la passion.
Syrah 60% et Cabernet-franc 40%

Cet assemblage à dominante syrah peut se déguster dans les 3 ou 4 ans après la récolte, mais se conserve de nombreuses années en gardant la fraîcheur de ses arômes.
Accord  Accompagnera des plats épicés.

 

Domaine Bertrand Bergé

Cuvée Jean Sirven

 

Le domaine Bertrand Bergé est établi à Pazoils, charmante petite commune de l’Aude en Languedoc.

Depuis six générations sont élaborés des vins d’appellation Fitou. Cette famille de passionnés produit des vins qui ont l’expression d’un très grand terroir. La gamme est homogène, toutes les cuvées de grande qualité.

 

Ces vins, puissants et charpentés, peuvent être d’une grande finesse à l’image de la cuvée Jean Sirven, un assemblage de Carignan, Syrah et Grenache élevé 18 mois en fûts.

 

Sa robe est d’un rubis intense. Son nez est grillé et torréfié avec des notes de cassis et de mures. Sa bouche est suave avec une grande longueur.

Nouveaux vignerons au Chai

Château de Gaure

Depuis 2005, la famille FABRE est entrée dans la longue et belle histoire du Château de Gaure. Vignerons de père en fils depuis 5 générations.

Pierre Fabre après un détour dans l’industrie a souhaité faire du vin en écrivant une page de l’histoire de Gaure.

Campagne Blanc, un Chardonnay puissant sur la tension et la minéralité. Campagne Rouge, du fruit et de la tension.

  

L’Oustal Blanc

Au Domaine de l'Oustal Blanc, Isabel et Claude Fonquerle cultivent la vigne avec passion à La Livinière, ils produisent des vins parfaitement structurés.

Rouge à base de vieux Grenaches, "fruit, finesse pureté et complexité".

Blanc à base de Grenache gris et Macabeu.

Château La Negly - Brise marine

 

Roussanne, bourboulenc

 

2017

 

Bouche vive et généreuse

 

Domaine JB Senat - Ornicar

 

Grenache, Syrah, Cinsault

 

2016 - AB 

 

Complexe, rond et vif

Disponibles au Chai du Languedoc

 FITOU
Domaine Bertrand Bergé
Château de Nouvelles
Mas des Caprices

 

 CLAPE

Domaine de Boède

Domaine les Terres Salées

Château La Négly

Château Mire l’Etang

Château Pech Redon

Château Rouquette sur Mer

Château Bouisset

 

 MINERVOIS

Domaine G.Bertrand - Le Clos d'Ora

Domaine Borie de Maurel

Domaine Piccinini

Domaine Barroubio

Domaine Cros

Vignoble du Loup Blanc

Domaine JB Sénat

Château de Gourgazaud

Clos du Gravillas

 

 CORBIERES

Mas de Mon Père*

Château la Baronne

Château La Voulte Gasparets

Château Fabre Gasparets

Château Les Ollieux Romanis

Domaine Des 2 Anes

Château Etang des Colombes

Cave Embres et Castelmaure

Domaine Villemajou - G.Bertrand

Domaine Lédogar

Domaine de Roque Sestière

 

 MALEPERE

Mas de Mon Père*

 

 LIMOUX

Château Marco

Domaine Les Hautes Terres

Cave de Sieur d’Arques

 

 CABARDES
Domaine Cabrol

  

 IGP AUDE
Domaine Jeff Carrel
Domaine Gérard Bertrand

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